Farine per polenta
La Polenta è un piatto tipico della tradizione contadina del Nord Italia, ma è conosciuta in tutto il mondo e preparata con tante diverse e gustosisse ricette, tramandate di generazione in generazione.
Il termine “polenta” deriva dal latino “pulvis”, che significa “polvere”. Già gli antichi romani, infatti, preparavano una pietanza simile alla polenta, anche se diversa dal piatto che oggi conosciamo.
La polenta, già nei tempi antichi, era cucinata in tutti i paesi del bacino Mediterraneo, unitamente ad altri cereali.
Il mais venne introdotto in Europa a seguito della scoperta dell’America. In Messico ed in Perù questo cereale veniva già ampiamente consumato dalle popolazioni locali insieme a verdure e spezie.
Il mais si diffuse in Europa a partire dal diciassettesimo secolo, prima in Portogallo e Spagna, poi in Francia e, in seguito, in Italia, soprattutto in Lombardia ed in Veneto.
Da sempre considerata come un alimento povero della tradizione contadina e montanara, la polenta è stata enormemente rivalutata negli ultimi anni, divenendo una vera e propria specialità gastronomica del Nord Italia.
La polenta, quindi, è un piatto dalla tradizione millenaria.
La tradizione contadina bergamasca vuole che la polenta fosse cucinata su fuoco a legna ed utilizzando un paiolo di rame. La farina di mais doveva essere versata a pioggia non appena l’acqua iniziava a bollire, per essere poi mescolata con un cucchiaio di legno o un bastone di nocciolo, per evitare la formazione di grumi. La polenta doveva essere cotta per almeno un’ora, fino a quando si staccava dalle pareti del paiolo di rame. A cottura ultimata, la polenta veniva versata con un movimento rapido sul tradizionale tagliere, per poi essere servita in tavola.
La polenta è un piatto facilmente digeribile, che può essere cucinato con carne, pesce e verdure ed in abbinamenti veramente particolari ed inimitabili. I piatti a base di polenta risultano visivamente molto appaganti, grazie al colore giallo intenso, che rallegra la tavola con il suo squisito profumo e la sua genuinità.
Ricordiamo che la polenta è un prodotto sano, in quanto contiene amidi facilmente digeribili e fornisce al nostro organismo degli zuccheri a rapido assorbimento, con effetti positivi sulla funzionalità del sistema nervoso e muscolare. Saziando rapidamente, è indicata anche per i regimi alimentari controllati. La fibra alimentare naturalmente contenuta nella polenta rallenta l’assorbimento degli zuccheri derivati dalla digestione degli amidi del mais, prolungandone nel tempo gli effetti favorevoli.
Inoltre, non dimentichiamo che la polenta, essendo costituita interamente da mais, cereale naturalmente privo di glutine, è ideale per le persone affette da celiachia.
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