STEP 1

Dopo averla scaldata per bene, appoggiate i tranci di salmone marinato su una griglia e rosolateli 2 minuti per parte.

STEP 2

Far saltare le verdure con poco olio extravergine d'oliva, aggiustando di sale e pepe. Sfumare con l'aceto di vino, unendo a fine cottura i capperi e le olive (a piacimento).

STEP 3

Unire nel mixer la farina di mais tostato, la buccia del limone grattugiata, uno spicchio di aglio, il pepe, il sale, il prezzemolo e il rosmarino tritati. A parte, preparare le uova sbattute. Procedere con una doppia impanatura per ogni tranco di salmone.

STEP 4

In una padella con olio di semi di girasole, far rosolare per un paio di minuti i tranci di salmone per garantire loro una doratura uniforme. Impiattare e servire.