IL SENZA GLUTINE
27/04/2011 - La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine. Il glutine è il fattore scatenante della malattia celiaca. È la componente proteica che si trova nel frumento (quello che comunemente è chiamato “grano”) ed in altri cereali, ad esempio farro, orzo, segale, avena, kamut (grano egiziano), spelta, triticale, bulgur (grano cotto), malto, greunkern (grano greco) e seitan (alimento ricavato dal glutine).
Eliminare il glutine dalla propria dieta permette al celiaco di condurre una vita serena ed in salute. La dieta priva di glutine è infatti l’unica terapia possibile. È questa l’unica cura della celiachia.
La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare, in quanto i cereali non permessi ai celiaci si ritrovano in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso presente nei processi di lavorazione dell’industria alimentare.
Per poter avere dei prodotti idonei al consumo dei celiaci è necessario che le aziende produttrici applichino un corretto piano di controllo delle materie prime e del prodotto finito; inoltre occorre monitorare costantemente il processo produttivo, gli ambienti di lavoro, le attrezzature, gli impianti e gli operatori.
Tutto questo diventa ancora più importante se si considera che possono verificarsi, durante le produzioni, pericolosi fenomeni di contaminazione crociata da glutine. Così, estremizzando, può accadere (soprattutto per alcune categorie di prodotti come gli sfarinati) che da un ingrediente naturalmente privo di glutine si ottenga un prodotto finito (amidi, farine, fecole, ecc.) contaminato. Se, ad esempio, nel medesimo molino viene lavorato anche del frumento o un altro cereale proibito, sussiste un forte rischio di contaminazione dei prodotti finiti, per presenza di glutine negli ambienti di lavoro e nei sistemi di trasporto utilizzati.
Proprio per ovviare a tutto ciò, Molino Nicoli, oltre a disporre di un proprio centro di essiccazione e stoccaggio e di un molino, che macina esclusivamente mais, ha realizzato dei reparti di produzione e confezionamento di cereali prima colazione e barrette di cereali senza glutine, autorizzati dal Ministero della Salute. Questo per avere assoluta garanzia dell’assenza di contaminazione da glutine durante tutte le fasi del ciclo di produzione.
L’assortimento delle referenze senza glutine di Molino Nicoli è presentato per famiglie di prodotti, al fine di offrirvi una panoramica sulla vasta scelta di farine, cereali prima colazione, barrette e snack (anche da agricoltura biologica). Accanto a ciascun prodotto sono riportati gli ingredienti e i valori nutrizionali: un contributo prezioso per scoprire il piacere unico di un’alimentazione sana in ogni momento della giornata, dalla colazione alla cena, compresi gli snack fuori pasto.